Ocho años después de nuestra primera visita, volvemos a El Pony para comprobar que su mítico caldero no solo mantiene la esencia, sino que ahora se disfruta en un espacio y una cocina que han alcanzado un nuevo nivel de excelencia.
En noviembre de 2017, en Campoamor.com nos sentamos en una mesa de El Pony para degustar uno de los platos más representativos de la cocina marinera del Levante: el caldero. Aquella primera experiencia dejó el listón muy alto, con un arroz meloso, cargado de sabor a mar y con ese punto exacto de cocción que convierte lo bueno en memorable. Ocho años después, decidimos volver, impulsados por la reciente popularidad del restaurante, elegido por Carlos Alcaraz para una cena el pasado 3 de agosto. Queríamos saber si aquel caldero seguía siendo el mismo… y el resultado nos sorprendió: ha mejorado.
El Pony ha evolucionado mucho como restaurante. No solo en su carta, sino en el cuidado de cada detalle: la atención es más ágil, el ambiente más acogedor y la presentación de los platos roza lo impecable. Sin embargo, lo que más nos alegró fue comprobar que su cocina sigue fiel a la tradición.
Fuimos dos comensales y comenzamos la experiencia con dos entrantes que ya anunciaban lo que estaba por venir: un tomate con bonito de esos que saben a huerta de verdad, jugoso y lleno de frescor, y unas almejas exquisitas, de carne tersa y con un sabor a mar que no necesita más que un buen pan para apurar la salsa.
Y entonces llegó el protagonista de la esta comida: el caldero. Servido con ese punto de ceremonia que la receta merece, el arroz estaba impregnado de la esencia del pescado de roca, con un caldo profundo y equilibrado. El pescado, aparte, en su punto, jugoso y desmenuzable. La experiencia fue, simplemente, fantástica.
Todo ello, regado con un servicio atento y cercano, y con un precio más que razonable: menos de 30 euros por persona. En tiempos donde comer bien a buen precio parece cada vez más difícil, El Pony demuestra que la calidad y la tradición pueden ir de la mano sin romper el bolsillo.
Volvemos a confirmarlo: en El Pony, el caldero no es solo un plato, es una experiencia. Y con la evolución del restaurante, hoy sabe mejor que nunca.
Nos vemos en Campoamor
Puedes leer el artículo de Un caldero en El Pony de 2017
Vídeo Receta El Caldero según el canal 1001 sabores
